Préparation :

1. Préparer la sauce passion–ail noir

Prélever la pulpe des maracujas. Écraser finement les gousses d’ail noir puis les mélanger avec la sauce soja, le miel, le jus d’un demi-citron vert et l’huile de sésame. Ajouter la pulpe de passion et mélanger jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.

2. Préparer le thon

Éponger soigneusement le thon. L'enrober de graines de sésame en appuyant légèrement pour les faire adhérer.

3. Saisir façon tataki

Faire chauffer une poêle à feu très vif avec l’huile neutre. Saisir le thon environ 20 à 30 secondes sur chaque face. Le cœur doit rester totalement cru.

Déposer immédiatement le thon sur une assiette froide, puis laisser reposer quelques minutes. Pour une découpe nette, le placer environ 20 minutes au réfrigérateur.

4. Dresser

Découper le thon en tranches d'environ 5 mm. Les disposer en éventail, ajouter la sauce passion–ail noir, quelques herbes fraîches, un peu de zeste de citron vert et une pointe de fleur de sel.

👉 Astuce TROPIK’AIL :

Prépare la sauce 30 minutes à l'avance : l’ail noir va progressivement se fondre dans la passion. Ses notes balsamiques et légèrement caramélisées deviennent plus présentes, tandis que l’acidité du fruit de la passion apporte de la fraîcheur.

Pour une présentation plus gastronomique, ajoute quelques dés de mangue fraîche ou de fines lamelles de concombre au moment du dressage.