Préparation :

1. Poêler les champignons.

   Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes. Salez légèrement, poivrez et réservez.

2. Préparer la base du risotto.

   Émincez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer.

3. Déglacer.

   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.

4. Cuire le risotto.

   Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Comptez environ 18 à 20 minutes.

5. Ajouter l’ail noir.

   Écrasez les gousses d’ail noir en purée avec une petite quantité de bouillon chaud. Incorporez cette préparation au risotto environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Rendre le risotto crémeux.

   Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Ajoutez éventuellement la crème liquide. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et légèrement coulante.

7. Dresser.

   Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez les champignons poêlés sur le dessus, puis terminez avec quelques copeaux de parmesan, du poivre fraîchement moulu et quelques herbes.

👉 Astuce TROPIK’AIL :

Pour préserver les notes balsamiques, légèrement sucrées et caramélisées de l’ail noir, évitez de le faire revenir au début de la recette. Incorporez-le plutôt en fin de cuisson. Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques petits morceaux d’ail noir au moment du dressage.

L’ail noir TROPIK’AIL se prête particulièrement bien aux sauces et risottos grâce à sa texture fondante et onctueuse.