Préparation :

1. Préparer les gnocchis.

Éplucher la patate douce, la couper en morceaux et la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’écraser en purée et la laisser tiédir quelques minutes afin qu’un maximum d’humidité s’évapore.

Ajouter le jaune d’œuf, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre. Incorporer progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais manipulable. Éviter de trop la travailler pour conserver des gnocchis moelleux.

Former plusieurs boudins sur un plan de travail fariné, puis découper des gnocchis d’environ 2 cm.

2. Cuire les gnocchis.

Les plonger dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson environ 1 minute, puis les retirer avec une écumoire.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer rapidement les gnocchis pour obtenir une légère coloration.

3. Préparer la crème d’ail noir.

Écraser les gousses d’ail noir en pâte. Faire chauffer doucement la crème, puis incorporer l’ail noir. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Ajouter le parmesan et laisser épaissir 2 à 3 minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement. Poivrer et rectifier le sel.

4. Dresser.

Déposer la crème d’ail noir au fond des assiettes, ajouter les gnocchis dorés puis terminer avec quelques copeaux de parmesan, des herbes fraîches et quelques petits morceaux d’ail noir.

👉 Astuce TROPIK’AIL :

Réservez une gousse d’ail noir et incorporez-la en petits éclats au dernier moment. Vous aurez ainsi deux expressions de l’ail noir : fondante et crémeuse dans la sauce, plus intense en finition.

Pour une présentation gastronomique, ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées : leur croquant contraste particulièrement bien avec les gnocchis de patate douce.