Ingrédients (6 verrines) :

Base crumble coco

  • 60 g poudre d’amande

  • 40 g noix de coco râpée

  • 40 g beurre

  • 30 g sucre roux

Crémeux mangue

  • 300 g purée de mangue bien mûre

  • 2 jaunes d’œufs

  • 40 g sucre

  • 40 g beurre

  • 2 feuilles de gélatine

Insert Ail Noir au Miel

  • 3 c. à soupe d’ail noir au miel TROPIK’AIL

Préparation :

Crumble coco :

  1. Mélanger tous les ingrédients, émietter sur une plaque

  2. Cuisson 12 minutes à 170°C

  3. Laisser refroidir

Crémeux mangue :

  1. Réhydrater la gélatine.

  2. Chauffer la purée de mangue + le sucre.

  3. Ajouter les jaunes, puis cuire comme une crème anglaise (82°C).

  4. Hors du feu, incorporer la gélatine + le beurre.

  5. Mixer pour texture lisse.

  6. Laisser tiédir.

Montage :

  1. Dans une verrine :

    1. Base crumble coco

    2. 1 cuillère d’ail noir au miel (en insert)

    3. Crémeux mangue

    4. Laisser reposer 3h au frais

👉 Finition : Brunoise de mangue fraîche, zeste de citron vert, fine ligne d’ail noir au miel en surface et/ou petite feuille de menthe

Version encore plus premium pour les restaurants

Ajouter :

  • Une mousse légère coco au siphon

  • Un voile de rhum vieux flambé

  • Ou un biscuit moelleux à la vanille en base

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