Préparation :

1. Infuser la crème
Faire chauffer doucement la crème avec la vanille. Ajouter les gousses d’ail noir écrasées et laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.

2. Mixer
Retirer la gousse de vanille puis mixer la crème afin que l’ail noir soit parfaitement incorporé.

3. Préparer l'appareil
Mélanger les jaunes avec le sucre sans trop faire mousser. Verser progressivement la crème chaude et ajouter une petite pincée de fleur de sel.

4. Cuire
Répartir dans des ramequins. Cuire au bain-marie à 110 °C pendant environ 45 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

5. Caraméliser
Au moment de servir, saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.

👉 Astuce TROPIK’AIL

Ajoute quelques minuscules éclats d’ail noir sur le caramel juste avant le service : ils apportent une petite touche fondante et balsamique qui contraste avec la coque craquante.